Quan avaluem una aroma per a alimentació animal, el primer que percebem és la seva olor. Tanmateix, darrere d’aquest perfil sensorial hi ha un aspecte menys visible però determinant per al seu comportament: la formulació galènica.
Els compostos responsables de l’aroma solen presentar propietats fisicoquímiques molt diferents entre si, i molts d’ells són volàtils. Aquesta característica és essencial perquè puguin ser percebuts pel sistema olfactiu, però també els pot fer susceptibles a pèrdues durant el processament i l’emmagatzematge [1,2].
Per tant, el repte tecnològic és aparentment contradictori:
Protegir els components aromàtics quan sigui necessari i permetre que expressin el seu perfil sensorial quan ho hagin de fer.
Per aconseguir-ho, no n’hi ha prou amb seleccionar les molècules que formen l’aroma. També és important com s’incorporen i es vehiculitzen dins del producte.
Què és la formulació galènica?
El concepte de galènica s’associa habitualment a l’àmbit farmacèutic, però els seus principis són aplicables a nombrosos ingredients funcionals.
En termes senzills, podem entendre-la com el conjunt de decisions tecnològiques utilitzades per convertir uns components actius en una forma física adequada per a la seva conservació, manipulació i utilització.
En una aroma en pols intervenen, entre altres aspectes:
- Les característiques dels compostos aromàtics.
- El suport o matriu que els conté.
- Les interaccions entre l’aroma i aquesta matriu.
- Les propietats físiques de les partícules.
- Les condicions de fabricació i emmagatzematge.
La literatura científica sobre aromes mostra que l’elecció dels materials que vehiculitzen els compostos aromàtics pot influir significativament en la seva retenció, estabilitat i alliberament [1,2].
Per tant, dos productes amb perfils aromàtics similars poden presentar comportaments tecnològics diferents.
El repte de treballar amb molècules volàtils
La volatilitat no és un defecte d’una aroma. Precisament és una de les propietats que en permet la percepció.
Perquè puguem detectar una olor, determinades molècules s’han d’alliberar del producte i arribar als receptors olfactius.
El problema apareix quan aquest alliberament es produeix abans del moment desitjat.
Durant la fabricació i l’emmagatzematge poden existir condicions que afavoreixin la pèrdua o la modificació de determinats compostos aromàtics. La literatura descriu la sensibilitat d’aquestes substàncies davant factors com la calor, la humitat, l’oxigen o les condicions de processament [1–3].
Per aquest motiu, una part important del desenvolupament tecnològic de les aromes consisteix a treballar sobre la seva retenció i estabilitat.
Com es pot protegir una aroma?
Existeixen diferents estratègies tecnològiques.
Una de les més estudiades és l’encapsulació, mitjançant la qual els compostos aromàtics s’incorporen dins d’una matriu o material que actua com a barrera davant l’entorn.
Les tecnologies disponibles són molt diverses i poden utilitzar diferents materials i processos.
Una revisió publicada a Food Chemistry l’any 2026 assenyala que les propietats de la matriu i les interaccions entre aquesta i els compostos aromàtics condicionen aspectes com la retenció, l’estabilitat i l’alliberament de l’aroma [1].
De manera similar, una revisió d’English et al. descriu diferents tecnologies utilitzades per disminuir l’evaporació i millorar l’estabilitat de substàncies aromàtiques davant factors com l’aire, la humitat, la llum o la calor [2].
Aquest principi no és exclusiu de l’alimentació humana. En alimentació animal, les tecnologies de protecció també s’utilitzen per millorar l’estabilitat d’ingredients sensibles durant la fabricació del pinso i el seu emmagatzematge [3].
IDEA CLAU
No existeix únicament una «molècula aromàtica». Existeix una molècula dins d’una formulació, i aquesta formulació condiciona com es comportarà durant el procés.
Evalock: una estratègia específica aplicada a Cristalfeed POP
Aquest principi tecnològic és al darrere d’Evalock, una de les tecnologies incorporades a la gamma Cristalfeed POP.
Segons la documentació tècnica de Phodé, Evalock utilitza una matriu mineral en la qual s’incorporen els components aromàtics juntament amb un agent líquid específic destinat a actuar com a barrera davant l’evaporació durant el procés de granulació [4].
Per tant, el concepte que hi ha darrere d’Evalock no consisteix simplement a augmentar la intensitat inicial de l’aroma.
L’objectiu tecnològic és actuar sobre el seu comportament durant una fase crítica de la fabricació:
AROMA → MATRIU / SUPORT → PROCESSAMENT → PINSO ACABAT
La diferència és important.
Una aroma molt intensa abans d’incorporar-se al pinso no necessàriament serà la que presenti una intensitat més gran després del processament. Com vam veure en el primer article d’aquesta sèrie, allò rellevant des del punt de vista tecnològic és també conèixer quines característiques es mantenen en el producte acabat. https://tech-complex.com/aromas-alimentacion-animal/
Com sabem si la tecnologia funciona?
Aquí hem de diferenciar el principi tecnològic de l’evidència específica del producte.
La literatura científica dona suport al principi general que les matrius i les tecnologies de protecció poden millorar la retenció i l’estabilitat dels compostos aromàtics [1,2].
Però això no demostra automàticament l’eficàcia d’una tecnologia comercial concreta.
Per avaluar Evalock, cal recórrer a les dades específiques obtingudes amb Cristalfeed POP.
Phodé ha avaluat la intensitat olfactiva després del procés de granulació de diferents referències de la gamma i l’ha comparada amb formulacions anteriors.
Los resultados internos comunicados por el fabricante muestran:
Aquestes dades indiquen una major intensitat olfactiva després de la granulació en les formulacions POP avaluades sota les condicions de l’assaig del fabricant [4].
Tanmateix, hi ha una consideració important: les dosis de producte utilitzades en algunes d’aquestes comparacions no són idèntiques.
Per aquest motiu, els resultats no s’han d’interpretar com una demostració directa d’equivalència de dosis ni extrapolar-se a una millora del consum o del rendiment productiu.
El que aporten és evidència interna sobre el comportament sensorial de les formulacions després del processament.
Protegir l’aroma és només una part del problema
Fins aquí hem parlat principalment d’estabilitat i retenció.
Però existeix una segona qüestió.
Una aroma destinada a una fàbrica de pinsos també ha de ser un producte que es pugui emmagatzemar, dosificar, manipular i distribuir correctament dins d’una mescla.
Això ens porta de la química de l’aroma a la física de la pols.
Característiques com la mida i la morfologia de les partícules, la cohesivitat, la densitat o la fluïdesa poden condicionar el comportament industrial d’un producte pulverulent.
I aquí apareix la segona tecnologia de Cristalfeed POP: Rough mono-powder.
Mentre que Evalock treballa sobre el repte de protegir el perfil aromàtic, Rough mono-powder aborda un altre aspecte:
Com aconseguir que una aroma en pols es comporti adequadament durant la seva utilització industrial i afavoreixi una distribució homogènia?
Aquest serà el tema del pròxim article d’aquesta sèrie.
Referències
[1] Weng Y, Serrano T, Magallanes K, Bekker M, Baldelli A. Locking in flavor: Aroma chemistry and spray drying encapsulation strategies for stable food applications. Food Chemistry. 2026;513:148598. doi:10.1016/j.foodchem.2026.148598.
[2] English M, Okagu OD, Stephens K, Goertzen A, Udenigwe CC. Flavour encapsulation: A comparative analysis of relevant techniques, physiochemical characterisation, stability, and food applications. Frontiers in Nutrition. 2023;10:1019211. doi:10.3389/fnut.2023.1019211.
[3] Tolve R, Tchuenbou-Magaia F, Di Cairano M, et al. Encapsulation of bioactive compounds for the formulation of functional animal feeds: The biofortification of derivate foods. Animal Feed Science and Technology. 2021;279:115036. doi:10.1016/j.anifeedsci.2021.115036.
Font tècnica
[4] Phodé. Documentación técnica Cristalfeed POP y tecnología Evalock. Datos técnicos y evaluaciones internas del fabricante
